Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le café de spécialité et sur votre commande sans jamais oser le demander.
Derrière akō, il y a Hubsy : quatre cafés-coworking parisiens qui servent du café de spécialité depuis 2015. akō prolonge cette expertise en ligne, avec une sélection chez nos torréfacteurs partenaires — pour vous permettre de préparer chez vous le café que vous aimez chez nous.
akō est un mot du Te Reo Māori, la langue des premiers habitants de Nouvelle-Zélande. Il désigne un acte unique : apprendre et enseigner en même temps. Une transmission qui circule dans les deux sens, sans hiérarchie — celui qui reçoit enseigne aussi, et celui qui transmet apprend en transmettant.
C'est exactement ce qui se joue autour d'une bonne tasse : le producteur transmet son savoir au torréfacteur, le torréfacteur au barista, le barista au buveur. Et le buveur, à son tour, raconte ce qu'il a goûté. Notre marketplace est faite pour que ce savoir ne s'arrête jamais de circuler.
Le café de spécialité (specialty coffee) désigne des cafés notés au moins 80/100 par des dégustateurs certifiés. Ils se distinguent par la qualité du terroir, la traçabilité complète et une torréfaction qui révèle les arômes naturels du grain plutôt que de les masquer.
Un café classique (ou commodity) mélange souvent des grains de différentes qualités, torréfiés foncé pour uniformiser le goût. Le café de spécialité valorise chaque lot séparément, avec une torréfaction adaptée à son profil. Le résultat : des arômes variés (fruits, fleurs, chocolat, épices) au lieu d'un goût unique d'amertume.
Trois outils pour vous aider : le Quiz personnalisé (5 questions, 30 secondes), la Roue des saveurs pour naviguer par arômes, et le Catalogue filtrable par famille, torréfacteur ou prix. Chaque fiche produit détaille les notes de dégustation et le radar aromatique.
Les cafés avec un corps élevé (chocolatés, épicés) s'expriment bien en espresso. Les cafés légers et fruités ou floraux révèlent toute leur complexité en filtre (V60, Chemex, AeroPress). Certains, comme les assemblages polyvalents, fonctionnent dans les deux registres. Le radar sur chaque fiche vous guide.
Le score SCA (Specialty Coffee Association) est une note sur 100 attribuée par des Q-Graders certifiés. Un café doit atteindre 80/100 pour être qualifié de spécialité. Les cafés notés 85+ entrent dans la catégorie « excellent » — c'est le cas de notre Costa Rica Volcan Azul, dans la Gamme 85+. La note précise n'est pas toujours communiquée par les torréfacteurs ; quand elle l'est, vous la trouvez sur la fiche du café.
Oui, les 19 cafés sont disponibles en Click & Collect dans nos 4 sites Hubsy (Arts & Métiers, République, Saint-Lazare, La Défense / CNIT). Vous choisissez le site de retrait au moment de la commande : l'équipe prépare votre commande dans les meilleurs délais (généralement sous 1 à 2 jours ouvrés) et vous recevez un email dès qu'elle est prête. Les cafés vendus en sachet ne sont pas forcément ceux servis à la tasse sur place : ces derniers tournent plus rapidement et dépendent du barista. Si une référence est en rupture, elle apparaît comme indisponible sur le catalogue.
Le process lavé retire toute la pulpe avant le séchage : tasse propre et nette. Le process naturel sèche les cerises entières : le grain s'imprègne des sucres du fruit, pour un profil plus rond et fruité. Le process honey est intermédiaire : une partie du mucilage reste, amplifiant la sucrosité.
Nous livrons partout en France via deux transporteurs au choix : Mondial Relay (point relais) à partir de 4,90 € et Colissimo (à domicile) à partir de 6,90 €. La livraison est offerte dès 50 € d'achat, quel que soit le transporteur. Une barre de progression dans votre panier vous indique combien il vous reste pour atteindre la livraison gratuite. Voir le détail des délais.
Au moment de votre commande, choisissez l'un de nos 4 sites Hubsy : Arts & Métiers (75003), République (75010), Saint-Lazare (75009) ou La Défense / CNIT (Puteaux). Vous recevez un email dès que votre commande est prête à être retirée — généralement sous 24 h ouvrées. Le retrait se fait aux horaires d'ouverture du café (lun-ven 8h45-20h30 à Paris, 8h-19h au CNIT). Le Click & Collect est gratuit, sans minimum d'achat.
Nous acceptons les cartes Visa, Mastercard, American Express, ainsi que Apple Pay et Google Pay. Le paiement est sécurisé par Stripe : vos données bancaires ne transitent jamais par nos serveurs. Aucun paiement en plusieurs fois n'est proposé pour le moment.
Conformément au Code de la consommation, vous disposez de 14 jours après réception pour exercer votre droit de rétractation, à condition que les sachets soient non ouverts (les denrées alimentaires ouvertes ne peuvent pas être reprises pour des raisons d'hygiène). Si un café vous déçoit, écrivez-nous à ako@hubsy.fr : nous trouvons toujours une solution. Voir la politique de retour complète.
Écrivez-nous à ako@hubsy.fr pour toute question sur les cafés, une suggestion ou un partenariat torréfacteur.
Vous avez une question qui n'est pas ici ? ako@hubsy.fr